Новости и статьи

Кофе 21 Январь 2017

Что такое спешелти кофе? Featured

Rate this item
(0 votes)

Термин «спешиалти кофе (specialty coffee)» был впервые использован в журнале «Tea & Coffee Trade Journal» для обозначения кофейных зерен высшего качества, которые были выращены в специальном микроклимате. Кофе класса спешелти почти полностью состоит из арабики, которая была выращена на высоте более 1000 метров. Там дерево особенно подвержено воздействию внешних факторов, и оно постоянно борется за выживание, все соки отдавая в плоды. Кофейные зерна класса Specialty обладают высокими вкусовыми, ароматическими, органолептическими характеристиками.

 Эти характеристики достигаются благодаря тому, что кофе проходит около 15 степеней сортировки, а само зерно попадает к потребителю только свежеобжаренным и максимально быстро.

В 1982 году в США была основана организация «Specialty coffee association of America» (SCAA), которая стала выделять кофе самого высокого качества в отдельную категорию. Качество кофе определяется еще на стадии зеленого зерна: нет первичных дефектов, нет невызревших зерен, кофе правильно высушен и откалиброван. При определении класса кофе берут 300 г очищенных и откалиброванных зерен. Зерна отсеивают ситами №14, 15, 16, 17, 18. Каждый отсев взвешивается и записывается процентное соотношение. Ассоциация допускает два класса зерен: «отборный сорт»» (Specialty) и «премиум сорт» (Premium). Кофе «недостаточного качества» (Below Standard Grade) или «низкосортный кофе» (Off Grade) не допускается. 

В Европе ассоциация Спешиалти кофе  (SCAE — Specialty Coffee Association of Europe) была создана в 1995 году в Венеции. Цель организации – объединить рынок Спешиалти кофе и способствовать его развитию.

Давайте сразу проясним одну вещь. Спешиалти — это не варить моносорта на Марзокке. Спешиалти — это не знать (и утаивать от всего остального человечества) секретную технологию темперовки, которой пользуются в NASA.

Спешиалти — это не то, кто и как обжаривает твой кофе, это не стандарт мастерства бариста и не «самый вкусный капучино в городе». И абсолютно точно это не снобская усмешка татуированного детины в ответ на просьбу приготовить американо.

Спешиалти — это в первую очередь люди. Это открытое сообщество людей, которые любят то, что они делают, которые готовы делиться опытом, которые делают кофе интересным, потому что кофе — это интересно. Обмен опытом, обмен технологиями, обмен знаниями.

Read 1556 times
Last modified on 29 Январь 2017
Super User

Email Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

О нас

Мы всегда открыты и доброжелательны.

Не стесняйтесь обращаться по любому вопросу.

☎ +7 (918) 323-41-44

Email: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.