Новости и статьи

Кофе 21 Январь 2017

Арабика и робуста? Давайте разберемся кто есть кто. Featured

Rate this item
(0 votes)

Кофейный деревья пришли к нам из экваториальной Африки. Еще в 1647 году в Венецию привезли арабику, а позже в 1860 году в Уганде была найдена робуста. После этого два вида кофе получили широкое распространение. Робусту используют в основном в массовом производстве как зернового, так и растворимого кофе.

Оба сорта являются лидерами продаж на рынке кофейных зерен.

Арабикой (arabica) принято называть зерна аравийского кофейного дерева. Это растение очень прихотливое, оно требует особых условий жизнедеятельности: постоянное орошение дождями, высота над уровнем моря не менее 900 метров, температура воздуха – от 15 до 23 градусов, горные тропики. В природной среде высота дерева достигает 8 метров, но для удобства сбора урожая его удерживают в пределах 4-х метров. Лучшими сортами арабики считаются: Типика, Марагоджип, Бурбон.

В хороших климатических условиях аравийское кофейное дерево может плодоносить один-два раза в год. Зерна созревают примерно раз в 6-11 месяцев. Цветет растение белыми цветками в углах листьев по 3-7 штук. Длина плода составляет 14 мм, он имеет красный цвет, а когда дозреет – фиолетовый. За 1 год дерево может дать 5 кг плодов, из которых получается 1 кг зерен.

Робуста (canephora Robusta) это зерна конголезского кофейного дерева. Растение менее прихотливое к климатическим условиям, может давать несколько урожаев в год. Кофейное дерево нуждается в частом орошении, легко переносит высокую и низкую температуру воздуха. Для цветения деревья нужно запылить искусственным путем, цветут они вразнобой и нерегулярно. Зерна созревают в низких тропиках при температуре от 22 до 27 градусов за 9-11 месяцев. В природе высота дерева может достигать до 13 метров.

Арабика: Удлиненные зерна  отличает более равномерный цвет обжарки. Считается, что этот сорт кофе является самым ценным, потому что обладает необычным сложным ароматом и вкусом. Вкус  – сладкий, с легкой кислинкой.

Зерна  содержат 18% ароматических масел, которые при обжарке выделяются на поверхности своеобразной пленкой. Во время приготовления кофе эти масла придают напитку необычный аромат и оригинальные вкусовые свойства. Также они содержат 1-1,5% кофеина и 8% сахара.

Робуста: Зерна почти круглые, на концах продольной бороздки имеют пятнышки. Они после обжарки редко получают равномерный окрас. Вкус  горьковатый. Робуста славится тем, что в ней практически отсутствует кислинка. Ну и кончено же - главное отличие робусты от арабики – это удвоенное содержание кофеина - до 3%.Робуста содержит 8% ароматических масел, поэтому она уступает арабике в аромате.

Арабика. Вкус, вкус и еще раз вкус. И аромат. Да, вкус в вашей чашке создает именно арабика. Этот сорт существенно дороже робусты в силу сложности выращивания и в силу своих вкусовых характеристик. Но именно кофе различных сортов арабики несет в себе то вкусовое разнообразие, которое мы так любим в кофе.

Робуста. Кофеин и крепость. Содержание кофеина в робусте в 2-3 раза выше, чем в арабике. Чистая робуста не имеет яркого вкуса, напиток получается крепким и горьким. Вкусовые характеристики скучные, привкус землянистый.

Дешевизна обусловлена простотой выращивания. Робуста не боится вредителей, устойчива к плохой погоде. Требует гораздо меньше ухода. robust (англ.) - крепкий, сильный, твердый

Стоит ли пить робусту? Нет. За редким исключением. Бывают дорогие сорта робусты, которые имеют свой характерный вкус и некоторым он нравится.

Что бы ни говорили кофейные гуру, но робусту смешивают с арабикой в первую очередь с целью экономии. И пусть знающие люди говорят, что итальянцы пьют смесь 20% робусты и 80% арабики, даже в Италии кофе это бизнес. А в бизнесе важна экономия.

 

Read 1090 times
Last modified on 01 Ноябрь 2018
Super User

Email Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

О нас

Мы всегда открыты и доброжелательны.

Не стесняйтесь обращаться по любому вопросу.

☎ +7 (918) 323-41-44

Email: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.