Новости и статьи

Новости 23 Январь 2019

Каппинг Featured

Rate this item
(0 votes)

Сегодня хотим поведать Вам о том, что мы делаем на полуострове. Одним из важнейших аспектов нашей работы является дегустация кофе, которая называется "Каппинг". Что это такое и с чем его едят, Вы узнаете в этой статье.

Каппинг — это дегустация кофе, (от англ. to cup — профессионально дегустировать кофе) в ходе дегустации определяются вкусовые характеристики кофе, аромат и внешний вид зерен.

Как проходит процедура дегустации кофе.

  • Первоначально кофе среднего помола засыпается в стакан (около 8-9 г), на этой стадии дегустатор оценивает аромат молотого кофе — встряхивается стакан и подносится максимально близко к носу.
  • Далее круговыми движениями в стакан заливается кипяток (по требованиям 93 градуса Цельсия), благодаря этому на поверхности чашки образуется шапка из частиц кофе, которая удерживает аромат.
  • На заваривание дается 3-5 минут, потом ложка погружается в стакан под углом в 70-80 градусов и кофейная шапка сдвигается в сторону дальней стенки стакана. Именно в этот момент дегустатор оценивает аромат, освободившийся из под шапки.
  • После этого поверхность окончательно очищают и набирают кофе в ложку для каппинга, стандартная процедура дегустации включает глубокое «вдыхание» кофе, это позволяет напитку попасть на заднюю часть языка, стараются добиться как можно более мелкого распыления кофе, чтобы он равномерно попал на весь язык и даже в носоглотку и горло.
  • Кофе при каппинге сплевывают, чтобы избежать передозировки кофеином. Также рекомендуют вернуться к опробованным ранее образцам через несколько минут, поскольку при остывании кофе в нем легче отследить кислинку и вкусовые дефекты.
  • После каждого сплевывания оценивается вкус, кислотность, тело и послевкусие кофе, все оценки и ощущения записываются.

 

Какие предметы традиционно используются при дегустации кофе.

Стаканы/Чашки – традиционно используются стеклянные стаканы емкостью 8 унций, прозрачные стенки дают возможность дегустатору оценить цвет, пену и отложения, образующиеся на дне, на некоторых мероприятиях используют чашки похожие на чашки для капучино.

Ложка для каппинга – большая ложка, которой зачерпывается кофе. 

Плевательницы – в нее дегустатор сплевывает кофе, для удобства ее, обычно, располагают между ног.

Стол для дегустации традиционно делают круглым.

Лотки для кофе – традиционно на столе устанавливают лотки с обжаренным кофе, молотым кофе и зеленым кофе.

Стаканы или чашки с водой для полоскания рта и полоскания ложек, которыми убирается шапка кофе.

Чайники, в которых хранится вода для заваривания кофе, в них поддерживается оптимальная температура (93 градуса).

Часто при дегустациях кофе используют специальные дегустационные таблицы (Колесо вкусов)

 

Но, лучше один раз поучаствовать, чем сто раз прочесть! Так что мы просим Вас присоединиться к нашей команде и продегустировать вместе!

 

 

Read 159 times
Last modified on 23 Январь 2019
Super User

Email Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

О нас

Мы всегда открыты и доброжелательны.

Не стесняйтесь обращаться по любому вопросу.

☎ +7 (918) 323-41-44

Email: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.